自酿桂花酒易甲醛超标更要当心霉变 专业人士支招

日期:2018-06-02 11:11:26 作者:酒都微资讯 浏览: 次 查看评论 加入收藏

【酒都微资讯】

??? 【酒都白酒网】“听说桂花酒开胃醒脾、活血益气,我正在家里酿制,想请大家来品尝。”桂花花期刚过不久,经常在家自酿葡萄酒的李女士又开始琢磨起有“女性幸福酒”之称的桂花酒。然而,李女士的好意却遭到不少朋友泼冷水,“他们说自己酿的酒有害,容易产生工业酒精。”那么,自酿酒到底安不安全呢?华西医科大学营养学博士李志明告诉天府早报记者,他不建议市民在家自己酿制各种酒,“自酿酒的主要危害在于可能产生杂菌污染。”
??? 市民尝试
??? 她自酿桂花酒被朋友们泼冷水

??? “再等几天,来喝我亲手做的桂花酒哦。”桂花刚谢不久,家住城西、平日喜好烹饪的李女士,在网上看到自酿桂花酒的做法后,迫不及待地想尝试,“以前做过葡萄酒,桂花酒更适合女性养生。”
??? 按照网络上的教程,李女士买来了玻璃瓶、桂花和冰糖,将桂花晒干后,铺在玻璃瓶的底层,然后在上面放上冰糖后密封,“这种做法全靠自然发酵,两个月后就能开坛饮用了。”李女士是个急性子,为了尽快和朋友一起品尝,她又买来了一些高粱酒加了进去,“这种做法风味有点不同,但成熟的速度比较快。”眼看自己做的酒很快就能饮用了,李女士急急忙忙地四处通知自己的亲朋好友,希望能和大家一起分享自己的成果,但不少朋友却泼来冷水,“他们说自己酿的酒不好,喝了要头痛,还有人说这种自家酿的酒容易有工业酒精,喝多了要中毒!咋可能嘛,原料都是自己亲自去选的,都是新鲜绿色的,高粱酒也是正规渠道买来的,还说有工业酒精,你说气人不气人!”
??? 李女士表示,自己酿葡萄酒已经很多年了,从来都没有出过任何安全事故,“而且我做的酒,和外面买来的是两个味道,家里人都喜欢喝,那么多人,喝过那么多次,从来没有哪个出过问题。”
??? 专家分析
??? 酿酒都有甲醛 自酿酒更不可控

??? 那么自酿酒是否有食品安全风险呢?“首先,自酿酒容易有过量甲醇,也就是工业酒精,这是事实,这不是因为用了不好的原材料。”华西医科大学营养学博士李志明表示,无论是葡萄酒还是桂花酿,在酿制的过程中都会产生甲醇,“自己酿和酒厂做的其实都有,不同的是,酒厂在酿制的过程中,通过预先处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。“一般来说,工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控,会符合相应的安全标准。”“家庭自酿桂花酒,普通市民的技术条件、知识水平都有限,还有很多人并根本不知道知正确的操作方法,所以自酿过程中产生的甲醇含量往往不可控,可能较多,当然也有可能少,这个风险是未知的,所以并不是说自酿酒的甲醇一定会超标。”李志明表示,实际上,自酿过程中,甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度,“因为自家酿的桂花酒并没有蒸馏的步骤,所以不会提高浓度,不会造成甲醇富集。所以,正常操作的情况下,也不一定会使人中毒。”
??? 特别提醒
??? 不建议自酿酒杂菌很容易引起霉变

??? “其实,自酿酒是否有危害,主要取决于是否操作规范、灭菌彻底。”虽然甲醇过量的风险不大,但李志明博士仍然不建议市民在家自己酿制各种酒。
??? “自酿酒的主要危害在于可能产生杂菌污染,因为在酿造过程中,灭菌的操作要求很严格,如果混入杂菌,会破坏酒的正常发酵,影响酒的口感。甚至,如果灭菌不彻底,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质,这往往是自酿酒普遍存在的问题。”李志明表示,杂菌很容易引起霉变,有时候产生都霉变并不在可视的范围内,但产生的黄曲霉素已经不少。

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